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- 蒲公英黄酮-壳聚糖复合膜的制备及对冷鲜鸡胸肉保鲜的研究
本研究将蒲公英黄酮（dandelion flavonoids，DF）和壳聚糖（chitosan，CS）混合制备蒲公英黄酮-壳聚糖复合膜（DF-CS），分析蒲公英黄酮浓度对复合膜的物理性能、体外抗氧化性能、抑菌能力的影响，并将复合膜应用于冷鲜鸡胸肉的保鲜研究中，分析其与纯壳
- 谷胱甘肽、柠檬酸、山梨醇对鸡肉保鲜作用的研究 - hanspub. org
摘 要 为了提高鸡肉的保鲜期,以鸡胸肉为材料,以菌落总数、离心汁液流失率、pH 值等为指标,研究在4°C条件下还原型谷胱甘肽(GSH)、柠檬酸、山梨醇三种保鲜剂按照一定比例配制而成的复配型保鲜剂对鸡肉的保鲜效果。
- 溶菌酶对生鲜鸡肉保鲜效果的研究 - 腾讯文库
溶菌酶对生鲜鸡肉保鲜效果的研究摘要：本实验以新鲜鸡胸肉为研究对象，分别用不同浓度的溶菌酶处理，用无菌水做空白对照，置于4℃低温条件下贮藏，每两天测定其细菌总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值（TBA值
- 《蒲公英黄酮—壳聚糖复合膜的制备及其对冷鲜鸡胸肉保鲜 . . .
9 3 拓展复合膜的应用范围 目前，我们的研究主要集中在冷鲜鸡胸肉的保鲜上。 然而，蒲公英黄酮—壳聚糖复合膜可能具有更广泛的应用领域。 我们可以进一步探索这种复合膜在其他食品、如肉类、海鲜、果蔬等领域的保鲜效果。
- 不同冰温贮藏对鸡胸肉品质变化的影响
摘要: 以4 ℃冷鲜贮藏条件为对照,设置-0 7 ℃和-2 4 ℃两个冰温贮藏条件,贮藏期内定期对鸡胸肉的剪切力、硬度、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群指标进行测定,研究不同贮藏条件下鸡胸肉品质的变化;以贮藏时间为因子、菌落总数对数值为指标
- 基于柚皮果胶 海藻酸钠-单宁酸可降解膜的制备及其对白煮 . . .
为此，泰国Thammasat大学的研究团队在《Journal of Agriculture and Food Research》上发表论文，系统研究了基于柚皮果胶、海藻酸钠和单宁酸的可降解薄膜的制备、特性及其对白煮鸡胸肉的保鲜效果。
- 冰温保鲜过程中鸡肉品质及微观结构的变化 - cnif. cn
因此，本文以4 ℃冷藏为对照，研究鸡肉在-1 5 ℃冰温贮藏过程中鸡肉品质的变化，以及水分分布状态与迁移、微观结构的变化等，以期为延长鸡肉保鲜期、开发新型鸡肉保鲜方式提供理论参考。
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为探究多种乳酸菌发酵液在鸡胸肉保鲜中的作用，以不同种类泡菜发酵液为试料，分离筛选 并鉴定出乳酸菌，分析发酵液对致病菌的抑菌效果；将多种乳酸菌发酵液喷涂于鸡胸肉，定期测定其 感官品质、理化指标和微生物指标的变化。 结果表明：从不同泡菜发酵液提取的植物乳杆菌中，辣白 菜中提取得到的植物乳杆菌发酵液对致病菌的整体抑菌效果较佳；通过比较不同乳酸菌发酵液的抑 菌圈大小，发现戊糖乳酸菌发酵液的抑菌效果显著。 鸡胸肉保鲜试验结果表明：与空白对照组相比， 乳酸菌发酵液可使鸡胸肉保持较好的色泽和感官品质，抑制汁液流失率、菌落总数、pH 值、挥发性盐 基氮含量及硫代巴比妥酸反应物值的上升，延缓球蛋白沉淀，保鲜期延长3~4 d。
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