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乳化剤 - Wikipedia
乳化剤（にゅうかざい、英: Emulsifier）は、乳化や起泡・消泡などの目的で使用される薬剤の総称。界面活性剤と同義であるが、食品用として使用される場合は界面活性剤と表記されることは稀である。
乳化剤とは何か？種類や用途などわかりやすく解説！ - ザッタポ
乳化剤とは乳化剤は、食品、化粧品、医薬品、工業製品など、さまざまな分野で欠かせない成分です。水と油のように本来混ざり合わない液体を均一に混合し、安定した状態を保つ役割を果たします。
乳化剤 | 加工食品原料 | ソリューション | 業務用商品 | 理研ビタミン株式会社
水と油のように互いに混ざり合わない液体の一方が、もう片方の液体に小さな液滴として分散する現象を「乳化」と言います。乳化剤は、水になじみやすい「親水基」と油になじみやすい「親油基」の両方を持ち、水と油の界面に作用して乳化させます。
乳化剤 (ニュウカザイ)とは？意味や使い方 - コトバンク
このように乳濁液の製造を容易にしこれを安定化するような界面活性剤の働きを乳化作用といい，この目的で界面活性剤を利用するとき，とくに乳化剤という。
【第1回】乳化と乳化剤 | 乳化剤講座 | 食と健康Lab | 太陽化学株式会社
この界面に作用し、性質を変える動きをもつ物質を界面活性剤といい、その中で乳化目的に使われるものを乳化剤と呼びます。
食品添加物としての乳化剤とは？具体的な種類や危険性を解説
乳化剤とは？乳化剤とは、混ざり合わない物質どうしをうまく混合させる（乳化させる）ために使用される食品添加物です。例えば、水と油は本来混ざり合わないものどうしですが、乳化剤を混ぜるとうまく混合させることができます。
食品添加物の乳化剤とは？体に悪いの？使用目的や含まれる食品について解説｜有機野菜とだいじなはなし｜みっくすなっつアイ . . .
乳化剤とは、乳化・分散・浸透・洗浄・起泡・消泡・離型などの目的で使用される、用途の広い食品添加物です。水と油のように、本来交わらない原料同士の境界面で作用します。
用途別主な食品添加物乳化剤｜「食品衛生の窓」東京都保健医療局
水と油のような、本来混じり合わないものの境界面で働いて、均一な状態を作る作用を持つものを乳化剤といいます。例えば、マヨネーズは、卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いて、サラダ油が卵や酢の中に均一に混ざっている食品です。