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- 油爆双脆 - 百度百科
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜，发源于山东济南。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。
- 油爆双脆 - 原神WIKI_BWIKI_哔哩哔哩
猛火滚油、颠锅翻勺，颇为考验火候的控制，欠一时则生而不熟，过半刻则老而不脆，是老道的璃月大厨炫技时常选的菜品。 完美料理 效果
- 大师讲堂 | 很难吃到的油爆双脆，到底难在哪儿
激烈竞争之下，富有创新精神的厨师选用人们平时不予看重、以脆嫩口感突出的猪肚和鸡胗来制作菜肴，一白一红，即为“双脆”。 此菜问世不久，就闻名于市井，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。
- “小葱日食记”——油爆双脆：品读经典鲁菜油爆双脆！ - 知乎
“油爆双脆”原名“爆双片”，从创出之日起便一鸣惊人，吸引了众多的 达官贵人 先品为快。因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人们便习 油爆双脆的家常做法： 原料： 猪肚200克、猪腰子250克 调料：
- 舌尖上的故事|油爆双脆——一鸣惊人, 但难度极高, 常人所不能得
“油爆双脆”原名“爆双片”，从创出之日起便一鸣惊人，吸引了众多的达官贵人先品为快。因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人们便习惯称它为“油爆双脆”了。
- 油爆双脆的做法 - 香哈网
油爆双脆的做法 1 清洗原料 2 鸡胗改花刀切片。 3 猪腰改刀切片。 4 辅料改刀 5 锅烧油7成热，将树椒、姜片炒香，依次放入放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。 6 腰片、鸡胗片汆沸水断生后捞出和蒜片、香菜段一同下锅，开猛火掂勺翻炒，菜汁将双脆拌均匀
- 【步骤图】油爆双脆的做法_油爆双脆的做法步骤_菜谱_下厨房
【油爆双脆】01 将青芛切丁焯熟备用,11 用十字花刀将猪肚和鸡珍切成3厘米大小的菊花形，以便快速熟透。 ,21 用水浸泡去油脂,31 配料汁:适量糖、鸡精、盐、酱油、醋、料酒等,41 将油烧至6分，下切好的猪肚和鸡珍，十秒后捞出,51 将配料炒香，放入青笋、猪肚
- 中国美食：油爆双脆的介绍和做法 - tastysleuth
油爆双脆是山东地区尤其是济南的传统名菜，属于鲁菜系。 这道菜历史悠久，始于清代中期，最初只有达官贵人才能享用。 它以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
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