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水冷法のテンパリング方法 | day off chocolate
チョコレート作りで欠かせない「テンパリング」。ツヤツヤでパリッとした理想のチョコレートを作るためには、正しい温度管理がポイントです。「水冷法」でのテンパリングを詳しく解説します。
チョコレートのテンパリングとは？適切な温度と注意点・簡単なやり方などをご紹介！
テンパリングにはいくつかの方法がありますが、ここでは一般的な水冷法をご紹介します。 1）チョコレートを湯煎にかけて溶かしaの温度まで上げる。 2）湯煎から外し、冷水または氷水にあててbの温度になるまで下げる。
チョコレートのテンパリングとは失敗しないためのコツを紹介 | コリスのお菓子作りブログ
1つ目が安定した結晶を一から作る方法、2つ目が溶かしたチョコレートとは別に用意したテンパリング済みのチョコレートを核にする方法です。今回は前者の方法に当てはまる湯煎と冷水を使った水冷法という方法で詳細にテンパリング方法をご紹介します。
失敗知らず!チョコレートのテンパリング基本ガイド | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】
テンパリングは、チョコレートをつややかでなめらかなくちどけに仕上げるために欠かせない温度調節作業のこと。ここでは初心者さんでも失敗しにくい電子レンジを使った簡単な方法から、本格的なテクニックまで、テンパリングの基本を解説します。
チョコレートのテンパリングとは？失敗による影響と成功のコツ｜基礎知識｜ Hello, Chocolate（ハロー . . .
テンパリングとは、チョコレートの温度を調節して、ココアバターを安定した結晶（v型）にする作業です。テンパリング後、チョコレートを型に流し入れ、冷却して固めるとチョコレートが出来上がります。
チョコレートの基本！テンパリング方法・温度・注意点！ | patissier-Kii-ブログ
1，水冷法チョコレートを湯せんや水にあてて攪拌しながら温度を上げ下げする方法。 2，タブラージュ法溶かしたチョコ3分の2をマーブル台に流し、パレットで練りながら冷やし、温度が下がりねばりがでてきたら残りのチョコに戻し、最終31℃にする。
【水冷・フレーク・タブラージュ】チョコレートのテンパリングの操作方法と温度とは？ | スイーツ辞典
チョコレートをテンパリングするためには、必ず温度計を使ってください。便利なのは赤外線温度計です。チョコレートに直接触れずに表面の温度が測れますので、衛生的ですし、洗い物も少なくて済みます。