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- 为什么芥末越搁越不辣？ - 知乎
当十字花科植物（如山葵、辣根）被研磨时，细胞破裂释放出液泡中的芥子酶，这种酶会催化细胞质中的硫代葡萄糖苷水解，生成具有强烈刺激性的AITC。
- 芥末油属于辛辣食物吗 | 百度健康·医学科普
芥末油 由芥菜籽经蒸馏或冷榨提取，含有高浓度挥发性芥末素，因此被归类为辛辣调味品。 它与辣椒、生姜等辛辣食材的区别在于： 作用机制不同 ：辣椒的辣感来自辣椒素激活热感受器，而芥末的“辣”是挥发性物质直接刺激三叉神经。
- 芥末分类么？为什么有的辣有的不辣 - 百度知道
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。 芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
- 好奇适合蘸芥末的食物是不是都是没啥味的？ - NGA玩家社区
在这提一嘴，芥末分青芥辣和黄芥末酱。 十字花科的很多种都可以做芥末的原料。 这些原料里呛鼻子的程度也各有不同，美国人拿黄芥末抹热狗和三明治吃，咱们这也有芥末虾球这种不辣的芥末味菜。
- 市面上卖的黄芥末，味道不冲也不辣，到底是用什么做的？
食用的黄芥末本身味道不用还有一个原因，它被人加入了更多的香料、酒、糖和醋，这样它的辛辣味道也就不强了。 这小小的芥末本身功效着实不少，100克芥末里含有23 6克的蛋白质和7 2克的膳食纤维，此外还有维生素A和胡罗素以及和核黄素和维生素E以及尼克酸、钙铁镁锌等微量元素，对人体补充营养也有很大的效果。 有爱美人士把芥末的油脂提炼出来用来美容，有人还用芥末油来按摩，效果相当不错。 除了养生和美容之外，芥末还可以杀菌。 毕竟这味道十分特别，寄生虫什么的是不会喜欢的，吃起来更放心安全。 这下你也明白为什么自助餐部分海鲜鱼类总会配点芥末了。 去喜欢吃生鱼片的日本更是离不开芥末的陪伴。 但是日本的料理店，尤其是好一些料理店用的都不是黄芥末，而是另外一种调料：绿芥末也就是山葵。
- 芥末太辣？教你在吃芥末时减轻辣感 - 百度经验
第一步，加一层酱油。因为干吃芥末容易“辣上头”，都没有那个人选择干吃的。蘸芥末之前，要添一碟酱油淋在芥末四周，就可以把主食放在上面蘸着吃了。这里加酱油的作用就是去火，平辣，使主食容易入口。
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