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中国各地特色美食推荐 - 知乎专栏 保定驴肉火烧是中国北方民间小吃一种,发源于河北省古城 保定,广泛流传于 冀中平原,其中以保定北部 徐水 县的漕河地区历史最为悠久。 驴肉火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的类似东西称为“ 烧饼 ”),将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。 有些厨师会加入 驴板肠 提味,吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达18 6克,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为0 7克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。
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